Летните деликатеси и диетичното хранене

Установено е, че белтъчините в рибата съдържат много ценни незаменими аминокиселини като метионин, фенилаланин, триптофан, хистидин и др.. които в зависимост от вида на рибата са в различно процентно съдържание. Рибите съдържат и много ценни нуклеинови киселини, които играят роля за синтеза на белтъчините в нашия организъм. Доказано е също, че рибите съдържат и голямо количество глобулини, повишаващи защитните сили на организма. Рибните белтъци са много близки до тези на човешкия организъм и лесно се смилат от стомашно-чревния тракт, като се усвояват напълно, без да се обременява храносмилателната система. Тези свойства на рибата я правят пригодна за широко ползване от хора с нарушена дейност на храносмилателната система.

В рибата се установени някои много ценни неорганични вещества като фосфор, калций, сяра, йод и други минерални съставки (0,8 – 2%). Тези вещества играят изключително важна роля в нашия организъм.
Тя намира доста широко приложение в диетичното хранене при стомашно-чревните заболявания. При болни с язва на стомаха и хроничен хиперациден гастрит се използват както тлъстите, така и постните океански и сладководни риби. Благодарение на високото съдържание на лесноусвоими белтъчини тези риби имат свойството
да свързват солната киселина частично да я неутрализират.
По такъв начин рибата е не само ценна храна, но и лечебно средство. Богатото съдържание на мазнини, на мастно и водоразтворими витамини придава на някои риби особена лечебна стойност: по-бързо става епителизирането на увредената стомашно-чревна лигавица, както при язва. От много голямо значение за диетичното хранене при стомашно-чревните заболявания е начинът на приготвяне на рибата. Най-добре е рибата да се поднася варена, леко посолена и полята с краве масло. Някои болни понасят също и пържена риба в масло, сметана или маргарин, която обаче не трябва да прегаря, затова е добре да се пържи на ниска температура. Най-добре се понасят рибните ястия под формата на пудинг, суфле, печена риба, увита в тесто, задушена, варена на пара и др. Забраняват се солени и консервирани риби, приготвени с пикантни сосове, както и рибни салати с лук, праз и други подправки.
От чревните заболявания заслужава да се спомене широкото приложение на рибата в профилактиката при запек. Разрешени са всички риби, приготвени по различни начини. Някои автори препоръчват тлъстите риби, приготвени с различни пресни корени и различни подправки, които възбуждат чревната перисталтика (керевиз, магданоз, лук, домати и др.).
Рибата намира приложение и в диетичното хранене на чернодробно-жлъчните заболявания с оглед богатото й съдържание на белтъчини, мастно- и водоразтворими витамини, минерали и микроелементи, които влизат в състава на различните ензимни системи на черния дроб. Най-голямо значение при такива болни има изборът на рибата и технологията на приготвяне на ястията. Тук трябва да се използват предимно постните риби – кефал, шаран, пъстърва, мряна, пролетна скумрия, карагьоз, попчета, калкан, сафрид, мерлуза, каракас, барбуна, бяла риба, есетра и др. Обикновено се забраняват тлъстите риби от рода на тон, турук, паламуд, есенна скумрия, океански и речен сом и др. При чернодробно болни рибата трябва да се поднася печена, варена или приготвена под форма на суфле, пудинг, без мазнини. Този деликатес намира широко приложение и в профилактиката на някои бъбречни заболявания, при които не се изисква ограничение на белтъчините, както и в безсолната диета на болни от хипертония. Дълго време е съществувало погрешно схващане, че океанските и морските риби не трябва да се дават при бъбречни заболявания и при безсолна диета.
При болни с повишено кръвно налягане всички рибни ястия трябва да са без сол, без растителни и други екстракти, корени и подправки. Водата при варенето на рибата не трябва да се използва за приготвяне на сосове. Разрешава се малко безсолна горчица и зеленчуци без сол, като домати, краставички, чушки и др. Нелсон, Бътлер и други учени са установили, че рибните мазнини снижават ненормално повишеното съдържание на холестерола в кръвта, като пречат за отлагането му в съдовете и за развитието на атеросклероза Установено е, че народите, които консумират голямо количество риба, живеят по-дълго.

Много важно в диетата на болни от атеросклероза е да се включват разнообразни риби, като се избягва обаче прехранването и затлъстяването. Забранява се консумацията на всички солени, пушени, сушени и консервирани риби. Допуска се храненето с почти всички видове риби.
Рибата е много ценна белтъчна храна.
Поради сравнително по-ниското съдържание на мазнини и почти никакво съдържание на въглехидрати не води до затлъстяване. Необходимо е да се избягват прекомерно тлъстите риби или да се приемат в по-ограничено количество. Затлъстяването, особено у по-възрастните, много често се придружава със заболяване на съдовете. Затова при такива проблеми рибата е по-подходяща, отколкото другите видове месо. Диетичното хранене на страдащи от затлъстяване не трябва да включва пържени, панирани и приготвени в тлъсти сосове риби. Абсолютно се забраняват солените и сушените риби като чирози, хамсия, херинга, сьомга, лакерда, турук и др.
При диабет рибата е част от основното меню, тъй като тя не съдържа почти никакви въглехидрати, а главно белтъчини и мазнини. На практика при това заболяване са разрешени всички видове океански, морски и речни риби. Необходимо е само да се внимава за количеството и начина на приготовление. Ако захарният диабет е усложнен с някое сърдечносъдово заболяване или има комбинация от затлъстяване с диабет, трябва да се държи сметка за приготвянето на рибата, като се избягва панирането, брашнени и пикантни сосове, осолени и сушени риби В много страни от древни времена до днес рибата и рибното масло са се използвали при лечението на остри и хронични инфекциозни заболявания. Най-широко приложение е намерило рибното масло при лечението на туберкулоза Напоследък благодарение на въвеждането на мощни антибиотици интересът към използването на рибеното масло и рибните мазнини е намалял.
Правилно е обаче да се допълват методите на лечение и към антибиотиците да се приема и рибено масло. С богатото си съдържание на витамин А и В рибата намира много широко приложение и в диетичното хранене на заболяванията на очите (кокоша слепота), рахит у децата, старческа остеопороза и др.
Високото съдържание в рибата на витамин Bl, В6, В12 и др. я прави прекрасно лечебно средство при анемично болните Много полезна храна и ценно лекарство е и за възстановяване на организма след продължително изтощително заболяване, след прекарана тежка операция и др. Голямо значение за лечебното хранене имат също така и субпродуктите на рибата (черен дроб, хайвер, мозък, бъбреци и др.). Те са особено богати на фосфолипиди (лецитин), витамин Е, витамин С, фосфор и други минерални вещества, които са особено ценни за засилване организма на слаби деца след преболедуване от тежки инфекциозни болести, за активиране на половата функция и др.

Козето мляко

Козе мляко консумира най-вече населението на Закавказието и Средна Азия. а у нас – живеещите в планинските селища. Още Хипократ смятал, че козето мляко лекува туберкулоза. Авицена също препоръчвал на съгражданите си редовно да употребяват козе мляко със сол и мед, за да избегнат в бъдеще старческото безсилие. През Средновековието лечението с мляко било забравено и чак в края на XVI в. лекарите започнали да го прилагат отново в терапията. Въз основа на учението на Хипократ френският учен Раймонд Ресторо разработил показанията и противопоказанията на лечението с мляко.

Народната медицина отделя особена роля на козето мляко като подходящ продукт за слабите и страдащи от хранителна алергия деца. Съдържанието на основните хранителни съставки – белтъчини, мазнини и въглехидрати – в козето и кравето мляко са доста сходни, но сериозно се различават от наличието им в млякото на кърмещите жени: в млякото на животните има значително повече белтъчини, но по-малко мазнини и въглехидрати. Независимо обаче от количественото сходство в химическия състав на кравето и козето мляко, качественият им състав значително се различава. Тази разлика е в основата на разликата в „поведението” на козето и кравето мляко в човешкия организъм. Козето е по-леко, затова по-лесно се обработва от ферментите в стомаха. По-лесно усвоими са и мазнините от козето мляко. Като биологична ценност кравето мляко превъзхожда кравето, тъй като съдържа повече високодисперсни белтъчини и при пресичането му се образуват по-нежни .снежинки“. В него са повече колите на кобалта, влизащи в състава на вит. В12. В козето мляко има повече вит. А и В, необходими за подрастващия организъм. У някои народи съществува предубеждението, че при употреба на  козе мляко децата стават малокръвни, което е абсолютно необосновано.
И козето и кравето мляко отстъпват от качествата на майчиното по балансираност на минерални соли, микроелементи и витамини. Учените обаче са доказали, че независимо от твърде скромното  съдържание на желязо в козето мляко, то се всмуква в червата на кърмачето доста по-ефективно от желязото от кравето мляко. А недостигът на витамин В 12 в козето мляко (в сравнение с женското) може да стане причина за т.нар. мегалобластна анемия при храненото с това мляко дете. Причина за това е дефицитът на вит. В 12 и фолиевата киселина в храната, които впрочем и в козето мляко не са в достатъчни количества. Според американски специалисти козето мляко по-добре отговаря на физиологичните потребности на човешкия организъм, отколкото кравето. По техни данни голяма част от хората, страдащи от алергия към кравето мляко, понасят козето без никакъв проблем. С тези изводи не са съгласни обаче италианските медици, според които щом детето има алергия към  мляко,  то реагира еднакво отрицателно и на кравето,   и   на козето. Канадските лекари твърдят, че козето мляко влияе положително върху здравословното състояние на пациенти страдащи от заболяване на кожата и ставите, и че може да се окаже твърде полезно за лечение на жльчно-каменна болест, фибромиоми и дори детска епилепсия. Последните проучвания на специалисти от департамента по психология към University of Granada също сочат, че козето мляко намира своето място в предпазването от анемия и костна деминерализация. То помага също и за доброто усвояване на желязото, калция, фосфора и магнезия.

Когато източният хороскоп влияе върху хората от запад

През последните години все по-разпространен започна да става китайският хороскоп. Той е интересен за хората от запад, тъй като е нов за тях и доста различен от обичайните за нас зодиакални знаци. Дванадесетте животни сменят своето влияние върху хората според всяка следваща настъпила нова година. Преди години обаче влиянието на китайския хороскоп е разделено в пет групи, които се явяват основните характеристики на човека и неговата съдба. И те са тясно свързани с годината на раждане. Както може би Вече знаете вие попадате под знака на определено животно според
рождената ви дата. Съществуват множество източници, според които можете да определите какво животно сте, ако все още не сте запознати. С помощта на следния хороскоп можете да опознаете себе си В дълбочина или да отгатнете определени черти В характера на хората, които ви интересуват.

Мисъл
Най-висшата способност на човека е да мисли. Това го поставя на много по-високо ниво от останалите обитатели на нашата планета. Дванадесетте животни от китайския хороскоп делят хората на четири групи. Конят, Кучето и Тигърът образуват групата на волевата мисъл. Логично мислещите се раждат в годините на Петела. Змията и Бика. Освободената мистична мисъл е присъща за Дракона, Маймуната и Плъха. Реалистите се раждат в годините на Глигана, Козата и Котката.

Съдба
Човек постоянно върви срещу отредената му съдба, но в крайна сметка тя определя живота ни и рано или късно ние се примиряваме и си казваме: „Това е пръст на съдбата!“. Драконът, Конят и Маймуната обичат сами да ръководят
съдбата си. Те постоянно се стремят към реда и самоконтрола. При техните действия винаги трябва да се прибавя само“. Те не се подлагат на лечение, а на самолечение. Те се самообучават и постоянно се самоанализират. В същото време те са си и най-големите съдници – когато има повод, те се самонаказват. Откривателите са Петелът, Глиганът и Козата. Те водят неспокоен начин на живот. Често сменят работното си място, дома си, партньорите си. Тези зодиакални знаци постоянно търсят новото. На Тигъра, Кучето и Плъха все нещо не им достига. Те се възпитават трудно като деца и родителите им често се оплакват от тяхното непослушание Ученето не ги удовлетворява и малко професии успяват да ги привлекат. Групата на късметлиите се състои от Котката, Бика и Змията. Те са галениците на съдбата. На тях им върви във всичко. Дори и да рискуват, почти винаги печелят.

Темперамент
И тук отново годината на раждане определя темперамента на човека. Глиганът, Конят и бикът са оптимисти по природа. Те черпят енергия от Всичко заобикалящо ги – от изгрева на слънцето, от студената вода В реката, от вълните в морето, от зелената трева в планината. Тигърът, Петелът и Драконът са космическите оптимисти. Те са хора на илюзиите, на мечтите, на отнесените мисли. Плъхът, Змията и Козата черпят енергията си от емоциите – собствените и тези на околните. За тях са от изключителна важност добрите отношения с околните. Скептиците са Кучето, Котката и Маймуната.
Те обичат разсъжденията, доказаните теории и анализите.

Общуване
Плъхът, Котката, Конят и Петелът са открити хора. Те са като децата – обичат да ги харесват и са готови да направят всичко, за да ги обичат околните. За тях е от изключително значение успехът сред обществото. Потайници са Глиганът, Тигърът, Змията и Маймуната. Те не обичат да показват чувствата си и рядко изливат душата си пред приятели. Стабилността, редът и директността в отношенията с околните са присъщи за Бика, Дракона, Козата и Кучето.

Психика
Маймуната, Петелът и Кучето са знаците, които винаги се стремят да вдъхнат душа в мъртвата материя. Глиганът, Плъхът и Бикът са борбени – те са създадени да се справят с трудни ситуации и да преодоляват препятствията по пътя си. Тигърът, Котката и Драконът са земни хора. Те успяват да материализират емоциите. Нежните и жалостиви знаци са Конят, Змията и Козата. Те обичат лукса и изисканата обстановка. За тях е много важно да живеят във всеобща доброжелателност.




ЗАБРАНЕНО копирането на част или в пълен обем на статиите от блога без писменното разрешение на собственика на блога!
Статиите са авторски и незнанието на закона не осовобождава от отговорност!

Copyright © Здраве и красота - информационен блог