Posts Tagged ‘риба’

Летните деликатеси и диетичното хранене

Установено е, че белтъчините в рибата съдържат много ценни незаменими аминокиселини като метионин, фенилаланин, триптофан, хистидин и др.. които в зависимост от вида на рибата са в различно процентно съдържание. Рибите съдържат и много ценни нуклеинови киселини, които играят роля за синтеза на белтъчините в нашия организъм. Доказано е също, че рибите съдържат и голямо количество глобулини, повишаващи защитните сили на организма. Рибните белтъци са много близки до тези на човешкия организъм и лесно се смилат от стомашно-чревния тракт, като се усвояват напълно, без да се обременява храносмилателната система. Тези свойства на рибата я правят пригодна за широко ползване от хора с нарушена дейност на храносмилателната система.

В рибата се установени някои много ценни неорганични вещества като фосфор, калций, сяра, йод и други минерални съставки (0,8 – 2%). Тези вещества играят изключително важна роля в нашия организъм.
Тя намира доста широко приложение в диетичното хранене при стомашно-чревните заболявания. При болни с язва на стомаха и хроничен хиперациден гастрит се използват както тлъстите, така и постните океански и сладководни риби. Благодарение на високото съдържание на лесноусвоими белтъчини тези риби имат свойството
да свързват солната киселина частично да я неутрализират.
По такъв начин рибата е не само ценна храна, но и лечебно средство. Богатото съдържание на мазнини, на мастно и водоразтворими витамини придава на някои риби особена лечебна стойност: по-бързо става епителизирането на увредената стомашно-чревна лигавица, както при язва. От много голямо значение за диетичното хранене при стомашно-чревните заболявания е начинът на приготвяне на рибата. Най-добре е рибата да се поднася варена, леко посолена и полята с краве масло. Някои болни понасят също и пържена риба в масло, сметана или маргарин, която обаче не трябва да прегаря, затова е добре да се пържи на ниска температура. Най-добре се понасят рибните ястия под формата на пудинг, суфле, печена риба, увита в тесто, задушена, варена на пара и др. Забраняват се солени и консервирани риби, приготвени с пикантни сосове, както и рибни салати с лук, праз и други подправки.
От чревните заболявания заслужава да се спомене широкото приложение на рибата в профилактиката при запек. Разрешени са всички риби, приготвени по различни начини. Някои автори препоръчват тлъстите риби, приготвени с различни пресни корени и различни подправки, които възбуждат чревната перисталтика (керевиз, магданоз, лук, домати и др.).
Рибата намира приложение и в диетичното хранене на чернодробно-жлъчните заболявания с оглед богатото й съдържание на белтъчини, мастно- и водоразтворими витамини, минерали и микроелементи, които влизат в състава на различните ензимни системи на черния дроб. Най-голямо значение при такива болни има изборът на рибата и технологията на приготвяне на ястията. Тук трябва да се използват предимно постните риби – кефал, шаран, пъстърва, мряна, пролетна скумрия, карагьоз, попчета, калкан, сафрид, мерлуза, каракас, барбуна, бяла риба, есетра и др. Обикновено се забраняват тлъстите риби от рода на тон, турук, паламуд, есенна скумрия, океански и речен сом и др. При чернодробно болни рибата трябва да се поднася печена, варена или приготвена под форма на суфле, пудинг, без мазнини. Този деликатес намира широко приложение и в профилактиката на някои бъбречни заболявания, при които не се изисква ограничение на белтъчините, както и в безсолната диета на болни от хипертония. Дълго време е съществувало погрешно схващане, че океанските и морските риби не трябва да се дават при бъбречни заболявания и при безсолна диета.
При болни с повишено кръвно налягане всички рибни ястия трябва да са без сол, без растителни и други екстракти, корени и подправки. Водата при варенето на рибата не трябва да се използва за приготвяне на сосове. Разрешава се малко безсолна горчица и зеленчуци без сол, като домати, краставички, чушки и др. Нелсон, Бътлер и други учени са установили, че рибните мазнини снижават ненормално повишеното съдържание на холестерола в кръвта, като пречат за отлагането му в съдовете и за развитието на атеросклероза Установено е, че народите, които консумират голямо количество риба, живеят по-дълго.

Много важно в диетата на болни от атеросклероза е да се включват разнообразни риби, като се избягва обаче прехранването и затлъстяването. Забранява се консумацията на всички солени, пушени, сушени и консервирани риби. Допуска се храненето с почти всички видове риби.
Рибата е много ценна белтъчна храна.
Поради сравнително по-ниското съдържание на мазнини и почти никакво съдържание на въглехидрати не води до затлъстяване. Необходимо е да се избягват прекомерно тлъстите риби или да се приемат в по-ограничено количество. Затлъстяването, особено у по-възрастните, много често се придружава със заболяване на съдовете. Затова при такива проблеми рибата е по-подходяща, отколкото другите видове месо. Диетичното хранене на страдащи от затлъстяване не трябва да включва пържени, панирани и приготвени в тлъсти сосове риби. Абсолютно се забраняват солените и сушените риби като чирози, хамсия, херинга, сьомга, лакерда, турук и др.
При диабет рибата е част от основното меню, тъй като тя не съдържа почти никакви въглехидрати, а главно белтъчини и мазнини. На практика при това заболяване са разрешени всички видове океански, морски и речни риби. Необходимо е само да се внимава за количеството и начина на приготовление. Ако захарният диабет е усложнен с някое сърдечносъдово заболяване или има комбинация от затлъстяване с диабет, трябва да се държи сметка за приготвянето на рибата, като се избягва панирането, брашнени и пикантни сосове, осолени и сушени риби В много страни от древни времена до днес рибата и рибното масло са се използвали при лечението на остри и хронични инфекциозни заболявания. Най-широко приложение е намерило рибното масло при лечението на туберкулоза Напоследък благодарение на въвеждането на мощни антибиотици интересът към използването на рибеното масло и рибните мазнини е намалял.
Правилно е обаче да се допълват методите на лечение и към антибиотиците да се приема и рибено масло. С богатото си съдържание на витамин А и В рибата намира много широко приложение и в диетичното хранене на заболяванията на очите (кокоша слепота), рахит у децата, старческа остеопороза и др.
Високото съдържание в рибата на витамин Bl, В6, В12 и др. я прави прекрасно лечебно средство при анемично болните Много полезна храна и ценно лекарство е и за възстановяване на организма след продължително изтощително заболяване, след прекарана тежка операция и др. Голямо значение за лечебното хранене имат също така и субпродуктите на рибата (черен дроб, хайвер, мозък, бъбреци и др.). Те са особено богати на фосфолипиди (лецитин), витамин Е, витамин С, фосфор и други минерални вещества, които са особено ценни за засилване организма на слаби деца след преболедуване от тежки инфекциозни болести, за активиране на половата функция и др.




ЗАБРАНЕНО копирането на част или в пълен обем на статиите от блога без писменното разрешение на собственика на блога!
Статиите са авторски и незнанието на закона не осовобождава от отговорност!

Copyright © Здраве и красота - информационен блог